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Il Ben Ryé è il frutto di un pedoclima unico, di un lavoro faticoso, attento, certosino da parte dell’uomo e di un limitato apporto tecnologico. L’intero processo produttivo dura almeno 3-4 mesi.
La raccolta delle uve Zibibbo per l’appassimento inizia dopo il 15 Agosto. Il processo di appassimento naturale al sole e al vento, su graticci, dura 3-4 settimane e ha come obiettivo la concentrazione di zuccheri e di aromi. In Settembre, in seguito ad una seconda raccolta, viene prodotto del mosto da uva fresca molto matura al quale viene aggiunta in più volte, durante la fermentazione, l’uva passa sgrappolata a mano. Durante la macerazione l’uva appassita cede tutti gli aromi al mosto. Verso la fine di Novembre, raggiunto l’equilibrio alcol-zuccheri e la concentrazione aromatica desiderati, ...>>
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