Lucio
Pompili
"Ristorante Symposium"
Cartaceto (Pesaro) |
| Panzanella
di pomodoro con scampi di Fano, salsa di patate
e tartufo nero |
| Ingredienti
(per 4 persone): 2 fette di pane bianco senza
sale marchigiano di Chiaserna, 8 pendolini
rossi, 8 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio
senz’anima, 1 dl di extravergine di Cartoceto,
1 rametto di timo limonato, 1 tartufino nero,
1 patata bollita sbucciata, 8 foglie di spinaci
fresche, 1 dl di brodo di crostacei (realizzato
con la testa degli scampi), 4 scampi dei barchetti
di Fano (g 150 ca. cadauno) ...>>
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